餐厅18款牛肉菜品，款款热销，款款都是特色菜。

(资料图片仅供参考)

蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉改刀切成肉粒，加入蒜汁、生粉、盐、白糖腌制1小时，放入冷藏柜里存放。

2.将大蒜片下入油锅中煎至金黄，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒入盐调味倒出备用。

3.再起锅烧油，油热下入腌制好的雪花牛肉，半煎半炒至熟，然后再倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。

滑蛋炒牛肉

1.适量牛肉切成薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，浸泡二十分钟，嫩后捞起待用。

2.碗中打入几个鸡蛋，放入少许盐打散，再将打散的蛋液倒入牛肉中备用。

3.起锅烧油，将锅烧至十分热，加入少许色拉油或者花生油烧热，放入蛋液牛肉，用中火炒至蛋液凝固，撒入小葱粒翻拌均匀，出锅装盘，即可端上桌。

家常卤牛肉

1.选用牛腱子肉冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时，去除多余血水，再冲洗几遍。

2.锅内加入适量的冷水，加入牛腱子肉，加入几片姜片、烹入少许料酒，焯一下水，水开后再煮2~3分钟即可捞出备用。

3.经常卤肉的老汤不要倒掉，放入冰箱冷藏储存，想卤肉的时候可以拿出来化冻，再准备一些五香卤的必备调料。

4.净锅中加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开，转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水即可关火，在卤水中浸泡几个小时再捞出，。

5.牛肉捞出放凉，再用保鲜膜紧紧包裹住，放进冰箱里冷藏一晚上，再改刀切成片，吃的时候准备点调料汁蘸食。

吊锅秘制牛腩

1.牛腩肉先汆水，再放入高压锅，加入五香料包，适量豆瓣酱，压20分钟。

2.压制好的牛腩肉取出来，改刀切3cm宽、5cm长的大片。

3.净锅烧热，放入适量猪油，下入拍蒜、蒜苗叶、牛腩，充分翻炒均匀，放入半勺高汤，烹入酱油调味，中小火焖2分钟。

4.下入青尖椒再焖制1分钟，加入少许熟猪油，收浓汤汁，即可出锅，装入吊锅，上桌可以边加热边享用。

豆皮涮牛肚

1.处理干净的牛肚改刀切宽条，豆皮同样改刀切成宽条，分别用开水煮过的扦子串上，放一边备用。

2.熬一个家庭版的料油，起锅烧油，下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角，小火炸香，捞去料渣，保持恒温备用。

3.调制一个红油麻酱汁，盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米，用2中的料油泼香，调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉，充分搅拌均匀，再加入适量提前调稀的芝麻酱，再次充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开，串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下，装入盘中，淋上调配好的红油麻酱汁，美味即成。

家常红烧牛筋

1.牛筋处理干净改刀切成小块备用。，红泡椒剁细备用、大蒜切粒，姜切片、葱切段备用。 起锅烧水，加入料酒、葱姜、下切好的牛筋，大火烧开，撇去浮沫，再转中小火煮两三分钟，捞出备用。

2.再重新烧水，水开下入牛筋，再次焯水，水开后捞出控水备用。

3.起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，加入干辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣酱，一起炒香炒出红油，倒入牛筋翻炒充分均匀，将炒好的牛筋倒入电饭锅，倒入刚好没过牛筋的水，加入适量酱油调色，慢炖一个小时，再倒回炒锅中，收浓汁，最后调入入少许胡椒粉、鸡精，拌匀出锅装盘，撒上香菜点缀，美味即成。

翘脚牛肉

1.牛骨、牛肉放入开水锅中焯水，大火烧撇去浮沫，再加入适量清水水烧开转小火，加入一个香料包（八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个），适量辣椒面、几粒冰糖，大约炖煮50分钟。

2.处理干净的牛肚，单独放入高压锅中压煮40分钟，压熟出锅改刀备用。压熟的牛肚再放入炖煮骨头和肉的汤锅中，根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟，在临出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶稍微烫一烫断生，即可出锅。

3.碗中加入香油、青红辣椒碎、蒜泥、盐、味精、蚝油，调成油碟蘸料。食用的时候可以根据自己的口味加点葱花和香菜即可。

藤椒浸肥牛

1.新鲜的肥牛卷放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2.金针菇切掉根部，放入开水锅中汆水备用。

3.起锅烧油，下入葱姜炒香，加入适量高汤烧开，下入金针菇、肥牛和盐、白糖、花雕酒，烧开约煮40秒，倒入盘中备用。

4.重新起锅烧油，下入杭椒粒、藤椒炒香，浇在肥牛上面即可。

水煮豆花牛肉

1.牛肉顺着纹理改刀切成薄片，加入盐、酱油、料酒抓捏均匀，加入适量的水淀粉和蛋清，充分抓拌均匀。

2.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，加入葱姜末炒香，加入盐、白糖、酱油、料酒、适量清水，大火煮开，再下入擓碎的豆腐块，烧开之后转小火慢煮至豆腐入味，接着一片一片下入腌好的牛肉，牛肉片变色，即可出锅装盘。

3.接着再撒上辣椒面、花椒、蒜末，泼上七成热的热油。最后撒上葱花点缀，水煮豆花牛肉就可以上桌食用了。

干拌牛肉

1.卤牛腩肉改刀切片，适量香菜摘洗干净改刀切成段，再准备点油炸花生米。

2.制作干拌料，净锅烧热调小火，将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中慢慢炒香炒干，打成粉末备用。

3.拌菜盆中加入牛肉片，调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖，充分翻拌均匀，再调入适量干拌料，再次拌匀，再加入香菜段和花生米，最后再次翻拌均匀，撒入熟白芝麻备用。

4.空盘中放入适量拍黄瓜，再将拌好的干拌牛肉装在上面，美味即成。

冬笋烧牛肉

1.牛腩肉改刀切滚刀块，冬笋处理干净改刀切滚刀块备用。牛肉汆一下水去一下腥味。

2.起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣，陈皮，炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，下入牛肉煸炒出香，烹入料酒和酱油、糖色、几粒冰糖翻炒上色，添入适量清水，大火烧开转中小火炖半小时，捡去料渣，调入盐、生抽、味精、鸡精，下入冬笋块翻拌均匀，继续炖15分钟左右，炖煮入味，收浓汤汁，出锅装盘即可。

水煮牛里脊

1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

陈皮牛皮

1.将葱段切成段，姜切成片然后拍松。

2.将黄牛里脊肉切成长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌制25分钟左右。

3.将腌制好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌均匀，以防下锅时粘连。

4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为150度左右时，放入牛肉片炸制，炸制时不停的搅动，以免粘连，炸制熟透后捞出，待油温回升到180度左右时，再复炸一次使肉片上色，复炸时间不能长，待炸制的响声一过立刻捞出，否则会将牛肉片炸干。

5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为120度左右时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕红色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用小火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌均匀后出锅即成。

香菜拌牛肉

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水，捞出放入冰箱稍微冷冻一下，改刀切薄片，纳入盆中，加入盐、料酒、酱油、葱姜水，淀粉，胡椒粉，食用油抓拌均匀备用。

2.起锅烧水，烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中，汆煮断生，捞出控水纳入拌菜盆中。

3.接着加入焯过水仔姜片，再来点黄瓜片，加入香菜段，加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末，白芝麻，用八成热的食用油泼在上面，激发出香味，迅速翻拌均匀，调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精，少许白糖，花椒粉，香油，迅速拌匀装盘即成。

豆瓣牛腩

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时，泡掉多余的血水，捞出改刀切块，下入清水锅中汆水，烹入花雕酒，再去一次血水，撇掉上面一层浮沫，捞出控水备用。

2.起锅烧油，下入大葱段炸香，下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气，下入牛腩煸炒，调入酱油和老抽上色，烹入花雕酒，再炒几分钟，加入适量开水稍微没过牛腩，大火烧开，再倒入压力锅压制15分钟，关火焖五分钟，也可以直接锅里煮45分钟以上，牛腩煮入味，开大火收浓汁，调入适量白糖，白糖稍微多一点，吃着略带回甜，同时也提鲜，充分炒匀，即可出锅装盘。

香拌牛肉

1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。

2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均匀即可装入盘中。

小炒黄牛肉

1.准备一块牛肉，横切牛肉竖切鸡，牛肉要断纹路切，切成薄片纳入碗中，简单腌制一下，盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀（如果害怕炒牛肉不够嫩的话，可以稍微加点食用碱面）。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段，小米椒切圈，美人椒切圈，野山椒切圈，剁些蒜末。

3.起锅烧油，加点猪油进去炒出来更香，下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉，快速炒散，炒至牛肉变色，调入盐、酱油、蚝油、鸡精，接着下入香菜段，快速翻炒均匀，家庭小灶需要翻炒30秒左右，炒香迅速出锅，美味即成。

粉蒸牛肉

1.制作蒸肉粉：适量大米和糯米，比例是1：1。倒入打粉机，打成细碎的粉末，再倒入盆中，加入八角粉、姜粉、花椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一块处理干净的牛肉改刀切片，纳入净盆中，加入适量油酥豆瓣（油酥豆瓣制作方法：起锅烧油，下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉，小火炒香，炒干水汽，炒出红油即可），葱姜末、盐、味精和鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻，倒入做好的蒸肉粉，肉片裹匀肉粉，逐一摆入蒸笼，底部可以叠红薯块或者土豆块，上锅蒸40分钟左右即熟，即可装盘上桌。

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